Ce que signifie réellement filtrer deux fois une boisson

Malgré ce que les films voudraient nous faire croire, la mixologie ne se limite pas à secouer ou à remuer une boisson. Il y a quelque chose dans la façon dont un cocktail est tendu qui peut le rendre d'autant plus doux et rafraîchissant. Pour obtenir les meilleurs résultats, il n’y a pas de meilleure méthode que le double filtrage. Également connue sous le nom de filtrage fin, cette méthode constitue une assurance contre les solides indésirables, tels que les morceaux de fruits ou la glace, qui se retrouvent dans le cocktail fini.

La douceur de la double filtration est obtenue en faisant passer le liquide à travers deux crépines différentes. La première passoire est probablement soit une passoire Hawthorne, soit une passoire Julep, qui est essentiellement une grande cuillère perforée. La deuxième crépine est une petite crépine à mailles fines, qui agit comme crépine de secours au cas où des solides passeraient à travers la première. Le processus est aussi simple que de verser simultanément le cocktail mélangé dans les deux passoires, pour obtenir une boisson douce comme de la soie.

Le double filtrage est en fait relativement nouveau dans le monde des boissons mélangées. On pense qu'elle a débuté à Londres dans les années 1990, mais cette technique s'est répandue dans les bars du monde entier. L’objectif est de proposer au client un cocktail le plus onctueux possible. La sensation en bouche d'une boisson est affectée lorsqu'il y a trop de morceaux de glace, aussi petits soient-ils, dans la boisson. De plus, la double passoire est excellente pour récupérer les petits restes d'herbes dans un mojito ou pour récupérer les fruits laissés dans quelque chose comme un daiquiri aux fraises.

Pour obtenir une bonne double tension à la maison, vous pouvez utiliser n’importe quelle vieille passoire à thé ou à mailles que vous avez sous la main. Vous pouvez également utiliser une étamine ou un filtre à café si vous n'avez pas de passoire à mailles fines. Cela produira le même effet et vous n’aurez pas besoin d’acheter du matériel sophistiqué. Dans l’ensemble, doubler ou ne pas doubler la tension est une question de préférence. Mais si vous commandez un verre dans un bar, il y a de fortes chances qu'il ait été doublement tendu.