Recette de houmous du restaurant Sifr à River North

CHICAGO (WLS) — Un apéritif très populaire est au menu jeudi alors que nous préparons une tempête avec Sifr, le restaurant du Moyen-Orient qui vient d'ouvrir à River North.

Le chef Sahil Sethi aide Tracy à préparer du houmous !

Sifr est ouvert pour le dîner tous les jours de la semaine au 660 N Orleans.

Pour plus d’informations, visitez www.sifrchicago.com.

Pois chiches séchés/garbanzo – 1 lb ou pois chiches en conserve égouttés – 1 lb

Pâte de tahini – 3,5 cuillères à soupe

Jus de citron – 2,5 cuillères à soupe

Glaçons - tasse

Ail pelé – 3 gousses

Huile d'Olive Extra Vierge - tasse

Sel casher – 1 cuillère à soupe

Bicarbonate de soude – 1/s de cuillère à café (ajouter en faisant bouillir les pois chiches secs)

Pois chiches séchés/ pois chiches

Faire tremper les pois chiches séchés avec 4 litres d'eau dans un récipient pendant la nuit.

Dans une marmite, ajoutez les pois chiches avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés et ajoutez 3 litres supplémentaires d'eau bouillante avec du sel et du bicarbonate de soude. Laissez bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits et pour tester, utilisez une écumoire pour choisir un morceau de pois chiche bouilli et appuyez avec les doigts et si la purée est en purée, égouttez les pois chiches à l'aide d'une passoire. Laisser refroidir avant de mixer.

Méthode des pois chiches en conserve

-Égouttez les pois chiches en conserve et rincez-les rapidement sous l'eau courante, laissez l'eau s'écouler.

-Gardez l'ail pelé et tous les ingrédients pesés.

-Utilisez un robot culinaire avec lame, ajoutez les pois chiches en conserve ou bouillis, ajoutez le jus de citron, les glaçons et l'ail pelé. Allumez-le, laissez-le blitzer.

-Éteignez le robot culinaire après environ 1 minute, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez les parois du bol et ajoutez la pâte de tahini et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse.

-Versez l'huile d'olive et laissez-la mélanger en vous assurant que le houmous n'est pas trop chaud s'il ajoute quelques glaçons supplémentaires.

-Vérifiez l'assaisonnement. Ajustez le sel si nécessaire.

-Transférez le houmous dans un bol de votre choix, utilisez le dos d'une cuillère de service pour étaler le houmous dans le bol, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

-Ajoutez du sumac ou du zaatar sur le dessus pour plus de saveur ou dégustez-le avec du pita frais ou des protéines de votre choix.