Beignets de courgettes du Virginia Egg Council

RICHMOND, Virginie - Les courgettes sont incroyablement abondantes à cette période de l'année ! Aujourd'hui, Mary Rapoport du Virginia Egg Council s'est arrêtée pour partager sa recette de beignets de courgettes. Vérifiez-le!

1 ½ livre de courgettes (2 tasses de courge égouttée)

2 oeufs

½ tasse d'oignon vert haché

1 ½ c. sel de mer

½ c. poivre

¾ tasse de farine

1 c. levure chimique

1 c. aneth (opt.)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce pour tremper : Tzatziki/Aioli/Salsa, etc.

· Lavez/séchez les courgettes, retirez chaque extrémité. À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire, râpez la courge et essorez tout le liquide (utilisez une étamine pour l'essorer, ou saupoudrez de sel et laissez reposer dans une passoire en appuyant dessus). Vous serez choqué de voir la quantité de liquide contenue dans la courge – nous avons obtenu 1 tasse pleine de liquide en testant cette recette !

· Mélangez les œufs et les oignons verts. Incorporez la courge et tous les ingrédients secs.

· Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte dans l'huile, aplatissez et laissez cuire 3 à 5 minutes. par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

· Servir avec de l'aïoli à l'ail, de la crème sure, de la sauce tzatziki, de la salsa, etc.

· Peut être préparé à l'avance/congelé/réchauffé au four à 350° pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant.

Donne 16 beignets, soit assez pour cinq à huit portions.